Lange, dicke Spaghetti mit Sardinensauce

Bigoi co a sardea

“Bigoi coe sardee” ist eines der einfachsten aber schmackhaftesten Gerichte Venetiens, das vor allem an Freitagen und an allen anderen fleischfreien Tagen zubereitet wurde. Es handelt sich dabei um Eiernudeln, die in der Vergangenheit manuell mit einer Nudelpresse gemacht wurden (diese Nudelpresse ist in allen Osterias in Venetien vorzufinden). Das Sugo wird mit Olivenöl und gesalzene Sardinen zubereitet – die Sardine zählte damals zu den billigsten Fischen. Eine Variante der Bigoli-Gerichte in Vicenza sind diese Nudeln mit Entenragu.